葡萄糖：大腦的能量主要靠血液里的葡萄糖氧化來供給，當(dāng)人體血液中，葡萄糖含量低于80毫克時，大腦的興奮性就會下降，表現(xiàn)為注意力不集中，反應(yīng)遲鈍，分析理解能力下降。血糖的主要來源是食物中的碳水化合物，即主食。

　　蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)可活躍腦細(xì)胞。蛋白質(zhì)中的谷氨酸，對大腦的興奮抑制平衡起著重要的作用，是活躍腦細(xì)胞不可缺少的氨基酸之一。蛋白質(zhì)中的賴氨酸有增強(qiáng)記憶的作用。補(bǔ)充蛋白質(zhì)有動物性食品，植物蛋白中的大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　乙酰膽堿：乙酰膽堿是記憶的天使。平時可多吃些富含膽堿且易于消化的食物，如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚、動物內(nèi)臟(心、腦、肝、腎)及胡蘿卜、谷類等，特別是黃豆、蛋黃內(nèi)所含的豐富的卵磷脂，是不可多得的健腦食品。此外，聽輕松愉快的音樂，也可使人體內(nèi)產(chǎn)生更多的乙酰膽堿。

　　維生素：維生素是大腦輔助劑。而蔬菜、水果、動物的肉有足夠的維生素和微量元素。

　　谷胱甘肽：谷胱甘肽可抗腦細(xì)胞退化。食物中所含的硒元素，可使人體產(chǎn)生大量的谷胱甘肽，其中大蒜、洋蔥、西紅柿等所含的硒就十分豐富。