冬天，早上的剩菜、剩飯晚上也不會變質，熱熱就能吃；中午在飯店吃飯，有的菜沒動就已經吃飽了，打包回去就解決了晚餐……對于上班族來說，吃剩飯似乎是很正常的事，但這是對健康不利的做法。北京積水潭醫院營養科的主任趙霞提出，日常應打好營養配餐的小算盤，其實保健(保健食品)很簡單。

　　有害飲食

　　有些習慣吃法有害健康

　　·剩菜一熱再熱

　　為了不浪費，許多人常常會把剩菜熱熱吃，甚至一熱再熱，在不斷加熱的過程中營養已經被嚴重破壞了。況且，還會增加食物中毒的危險。一般而言，魚肉建議當天吃完，肉類最多也只能放兩三天而已。

　　·常吃加工肉制品或罐頭

　　在超市里買一些加工的肉制品或者罐頭，看上去不但省錢而且省時間，但是在加工肉制品、罐頭中通常有太多鹽和油(油食品)，有的罐頭里含有大量的防腐劑。這些對健康都有很大的危害，所以最好少吃。

　　·炒菜的湯汁加水成為湯

　　有些人為了節省，也以為炒完菜后的湯汁很營養，便直接加水成為一道湯。殊不知這些湯汁有許多剩余的油，會讓那道湯脂肪和熱量過高。其實家里可以常備金針菇、木耳、香菇(香菇食品)等，加個肉絲，就可以成為一道好喝的湯品。

　　·洗完水果(水果食品)再洗菜

　　有人為了節水，洗好水果后，覺得水還很干凈，可以再洗蔬菜(蔬菜食品)，可是這樣反而會增加交叉污染的危險。可以在洗菜池旁放個水桶，用來盛洗水果、洗菜的水，之后可以拿來拖地、擦桌子、澆花等等。

　　營養高招

　　營養巧搭配“1＋1＞2”

　　如果食物搭配合理，可讓食物的營養發揮最大的作用，起到事半功倍的效果。

　　臘八粥是營養配餐的“標兵”：各種雜糧的營養相輔相成，早飯和晚飯多種谷類(谷類食品)一起熬粥，對消化(消化食品)系統功能較弱的人最有好處。

　　豬肝和青椒是絕配：青椒的維生素(維生素食品)C含量很高，有利于人體對豬肝中鐵的吸收。午飯吃青椒肝尖，不但補鐵(鐵食品)，也為下午維生素C的流失做補充。

　　胡蘿卜一定要配肉：肉中的脂肪可以促進人體對胡蘿卜素的吸收。

　　魚和豆腐最佳搭檔：魚中的維生素D可使豆腐中鈣(鈣食品)的吸收率提高20多倍。

　　豆腐蘿卜促進消化：豆腐屬于植物蛋白，多食會引起消化不良，而蘿卜能促進消化，若與豆腐同食，有助于豆腐營養被人體吸收。

　　變廢為寶

　　一材多用營養更充分

　　有的食物在制作的過程中，一些邊角往往被扔掉了，可是要知道，這些“廢料”往往營養很豐富，完全可以重新利用。

　　配料：買了蓮子做成蓮子排骨湯，用不完的就放在了一邊。但其實可把剩下的蓮子燴一燴，做成甜點或者和白米一起做成雜糧飯，就又變成了營養豐富的美食。

　　魚骨頭：一整條魚可把魚頭切下來，在下一頓飯中煮成魚湯可補鈣、益腦；魚骨頭加上兩片肉熬成高湯，做菜的時候都可以使用。

　　蔬菜皮：削下來的蘿卜皮，可以先用鹽腌一下，然后將蔥絲、碎姜末、香菜段、蒜末、青辣椒絲一同撒入盆中，再澆醬油、香醋、白糖拌成涼菜。茄子萼片可以裹上面之后炸著吃。吃橘子剝下來的皮可以泡水，西瓜皮可以涼拌。

　　保留營養

　　多數果蔬適合生吃

　　絕大多數蔬菜和水果最好還是生吃，這樣可以防止維生素C在高溫環境下被破壞。生吃不但非常營養，還節省了油和調料，但是在生吃蔬菜的時候一定要注意不要使用過多的沙拉醬，因為沙拉醬中含有的熱量很高，最好采用普通調料涼拌的方式。

　　各種果汁都可以自己在家做，絕對是純天然、高營養。如果家中的水果吃不完即將壞掉，那么也沒關系，可以把水果打成果漿，然后放到冰箱里冷藏起來，在需要的時候用刨冰機打成水果冰沙。很多水果的營養素在低溫的環境中也不會破壞。