烙饃與鏊子

　　◎江蘇徐州豐縣和集中學 于光榮

　　在蘇北，有一種美食叫烙饃，它是在鏊子上烙成的。

　　小時侯，家里主食以雜糧為主，小麥面不多，只有客人來時，才能吃上心儀的烙饃，這種奢侈的機會并不太多。每當這個時候，我也是迫不及待地想吃上那熱騰騰的一張烙饃，總喜歡蹲坐在他們面前，靜靜地等待這面與火的杰作。奶奶是烙饃的一把好手，只見她先舀出一瓢面，倒入面盆中，左手攪拌面粉，右手注水，不一會兒，一大塊面團就成形了。水與面兩種特性的事物，竟悄然地詩意融合了。后來我在書中讀到，清代順治年間，方文“客居彭門”時，在其《北道行》中也寫到徐州的烙饃：“白面調水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥”。現在看來，那時北方少有大米，多是小麥與谷物，南方人自然地入風隨俗。

　　面團和好后，要醒一醒，然后用手掐出一個個小的面團。在手里反復揉捏，團成球狀，按成扁圓形，在這個時候奶奶才會拿出跟隨了她幾十年的搟面杖。奶奶的搟面杖成紡錘形，細細的，長長的。一個木棒，在歲月的打磨下，竟油光發亮。奶奶雖然年齡大了，但是她左手揪著面餅的一邊，右手搓著搟面杖，面餅卻在按板上勻速地轉動起來，如同我用鞭子抽打下的陀螺有趣地舞動起來。就這樣，烙饃有了最初的模樣。木棍與面團，本來毫不相屬的物品，卻成了勞動人民智慧的結晶。

　　有奶奶在，母親只有燒鏊子的份兒了。母親早已架好了鏊子，找好了燒火用的麥稈兒和玉米芯。鏊子是用生鐵鑄成的，圓形，中間略鼓，呈鑼狀，有三足。母親在這三足下墊上磚頭，這露天的鍋灶，簡單而有意蘊。母親添上了一堆柴火，煙呼地騰上來，小小的庭院里煙罩了一切。這也許是最原始、最樸素的埋鍋造飯吧！我想炊煙裊裊也就是這時走進了旅人的詩句里，有了漂泊游子思鄉曲的唱響。

　　奶奶用搟面杖，將烙饃在鏊子上攤開來，烙饃一面起了饃花兒和熱氣形成的鼓泡，再用一根扁竹劈子把它翻個個兒，繼續另一面的煎烤，這樣一翻一正，反復幾次，很快一張烙饃就做好了。竹劈子一挑，一張烙饃，如同空中滑翔機一樣，優雅地落在了竹筐里。我實在忍不住了，冒著被燙傷的危險，在烙饃上鋪開炒好的辣椒，折疊上一端，卷起，大口大口嚼了起來，軟柔勁道，薄而有韌性，妙不可言。這時候家中來客是從來不會介意的，我也只顧自己傻傻的笑，現在想來，那時的情境，真是其樂融融，美美與共！這鐵與火，面與鐵，彼此包容，演變著大自然千古不變的規律，展示著它們的慈憫與寬厚，讓世間萬物得以延續，生生不息。

　　是呀！“泰山不拒細壤，故能成其高；江河不擇細流，故能成其深。”李斯丞相這千古名句，是幾千年來中華民族博大精深的文化因子。它向我們昭示了，只有海納百川、兼容并包，跨越過去、現在和未來，跨越現實和虛擬，跨越地域和文化，才能產生智慧的碰撞和融合。