一、考試性質

根據寧夏教育考試院《關于做好我區2020年中等職業學校畢業生報考高職院校分類考試職業技能測試項目上報工作有關事項的通知》（寧教考院普招〔2019〕121號）文件精神，本考試為2020年寧夏高職院校面向全區中等職業學校（含普通中專、職業高中、技工學校、成人中專等）食品工業類專業應往屆畢業生統一組織的單獨招生考試。

本大綱根據食品工業類專業基礎通識內容進行編制，為寧夏職業技術學院食品營養與檢測專業中職升高職職業技能考試的考試依據，本考試注重考查學生專業實踐技能操作能力，兼顧專業基本理論知識。

二、考試目標與要求

（一）考試目標

食品營養與檢測專業職業技能測試主要是針對該專業的崗位任職能力和技能要求而進行的考試，通過考試檢驗考生專業知識的應用水平、專業技能的掌握程度以及職業綜合素質水平的高低。

（二）能力要求

1.專業基本理論知識

（1）掌握必備的化學基礎知識

（2）熟悉生物學基本知識

（3）掌握植物營養和動物營養基本知識

（4）掌握食品檢測的基礎理論知識及基本要求

（5）了解食品生產的一般工藝流程

（6）熟悉食品安全及質量標準相關知識

（7）熟悉實驗室安全管理規范和防護知識

2.專業技能

（1）能正確進行樣品的采集及取樣

（2）能正確進行常用玻璃器皿和檢測儀器的使用

（3）能正確進行溶液配制及標準溶液濃度的標定

（4）能獨立完成農產品食品的常規指標的檢測過程

（5）具備理化檢測實驗室安全管理意識

（6）能進行一般檢測過程的記錄及檢測結果常規分析

（7）能正確應用計算機完成檢測數據的分析整理和保存

3.素質要求

（1）具備良好的思想品德、行為規范和職業素養

（2）具備良好的食品質量意識、環保意識、安全意識

（3）具備信息素養、工匠精神和創新思維

（4）具備自我管理能力，有較強的集體意識和團隊意識

（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習慣

（6）具有較強的理解、判斷和計算機應用能力

三、考試范圍與依據

（一）考試范圍

1.化學基礎知識

溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學試劑的安全保存

2.營養學基礎知識

營養成分的分類、植物營養成分及特征、動物營養成分及特征

3.食品檢測基礎知識

常用檢測儀器的功能及使用、普通檢測儀器的工作原理及使用技術、誤差分析、數據分析及檢測報告單制定

4.實驗室安全與防護

安全用電、安全用水、衛生管理、危險化學試劑的保存及廢液的正確處理

（二）考試依據

參照《農產品食品檢驗工》（初級工)考核標準。

四、考試形式和內容

（一）考試方式及時間

采用專業技能操作考試+口試的考核形式，在實際操作的基礎上，圍繞操作提出相關問題，要求考生回答，考核項目共五項，每項90分，總分450分，由考核評委現場進行評分，分組考核，每組考試時間為45分鐘。

（二）考試內容及評分標準

1.考試內容

技能1：樣品的制備

技能2：常用玻璃器皿及儀器的使用

技能3：溶液的配制及標準溶液濃度的標定

技能4：食品常規分析指標（水分、pH值等）的檢測分析方法

技能5: 檢測結果數據處理方法及完成分析檢測報告

2.評分標準

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