煮不爛的豆

　　也許媽媽曾經對你說過，煮豆時，鹽別放得太早，要不豆就會煮不爛。這句話很有化學道理。

　　你可以做這樣的實驗：拿半截蘿卜，把它的中心挖掉一部分，再倒進一點濃鹽水，過幾小時，你再看看蘿卜

　　里的鹽水多出來了，這是因為蘿卜里的水滲透出來了。

　　黃豆浸在清水中，黃豆不是慢慢地變“胖”了嗎?這實際上也是一種滲透現象。 因為干黃豆中，水分是很少

　　的，我們可以把它看做是濃溶液，而黃豆外面的那層皮，相當于一個半透膜，當黃豆浸到清水中去煮的時候，

　　就會發生滲透現象，結果是清水中的水分子，穿過黃豆皮進到了黃豆里面，使黃豆變胖了。黃豆只有充分浸胖

　　以后，再經過一段時間煮，黃豆的細胞才會被脹破，使豆子煮爛。如果煮豆時，鹽加得太早，黃豆浸在鹽水中

　　，由于鹽水的濃度比起清水來說，是濃了很多，這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多，鹽水

　　的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度，這樣，水就不但進不去，甚至還可能從稍稍變胖的黃豆中“鉆”出來，

　　黃豆中沒有了足夠的水分，難怪黃豆就煮來煮去煮不爛了。

　　同樣的道理，煮綠豆湯、赤豆湯時，糖也不要早早的放;煮豬肉、牛肉時，也不要過早加鹽，以免不容易煮爛。
 

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