基本：C、H、O、N（90％）

　　大量：C、H、O、N、P、S、（97％）K、Ca、Mg

　　元素微量：Fe、Mo、Zn、Cu、B、Mo等

　�。�20種）最基本：C，占干重的48.4%,生物大分子以碳鏈為骨架

　　物質說明生物界與非生物界的統一性和差異性。

　　基礎水：主要組成成分；一切生命活動離不開水

　　無機物無機鹽：對維持生物體的生命活動有重要作用

　　化合物蛋白質：生命活動（或性狀）的主要承擔者／體現者

　　核酸：攜帶遺傳信息

　　有機物糖類：主要的能源物質

　　脂質：主要的儲能物質

　　一、蛋白質（占鮮重7－10％，干重50％）

　　結構元素組成C、H、O、N，有的還有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等

　　單體氨基酸（約20種，必需8種，非必需12種）

　　化學結構由多個氨基酸分子脫水縮合而成，含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。

　　多肽呈鏈狀結構，叫肽鏈。一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈。

　　高級結構多肽鏈形成不同的空間結構，分二、三、四級。

　　結構特點由于組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列次序不同，于是肽鏈的空間結構千差萬別，因此蛋白質分子的結構是極其多樣的。

　　功能○蛋白質的結構多樣性決定了它的特異性/功能多樣性。

　　1．構成細胞和生物體的重要物質：如細胞膜、染色體、肌肉中的蛋白質；

　　2．有些蛋白質有催化作用：如各種酶；

　　3．有些蛋白質有運輸作用：如血紅蛋白、載體蛋白；

　　4．有些蛋白質有調節作用：如胰島素、生長激素等；

　　5．有些蛋白質有免疫作用：如抗體。

　　備注○連接兩個氨基酸分子的鍵（—NH—CO—）叫肽鍵。

　　○各種蛋白質在結構上所具有的共同特點（通式）：

　　1．每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基連同一碳原子上；

　　2．各種氨基酸的區別在于R基的不同。

　　○變性（熟雞蛋）＆鹽析＆凝固（豆腐）

　　計算○由N個aa形成的一條肽鏈圍成環狀蛋白質時，產生水／肽鍵N個；

　　○N個aa形成一條肽鏈時，產生水／肽鍵N－1個；

　　○N個aa形成M條肽鏈時，產生水／肽鍵N－M個；

　　○N個aa形成M條肽鏈時，每個aa的平均分子量為α，那么由此形成的蛋白質

　　的分子量為N×α－（N－M）×18；