蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。

　　1.氨基酸：氨基酸的結構是這節的一個難點，因為這個牽涉到有機化合物結構式的書寫，而這些內容在化學方面還沒有介紹，因此這里要注意聽老師認真講解。氨基酸的種類很多，但構成生物體蛋白質的氨基酸只有20種，這20種都有個共同的特定，就是都至少有一個氨基和一個羧基，并且氨基和羧基都連在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團(R基)。說明一點，大家只需要記住氨基酸的結構通式，會判斷就可以，具體氨基酸的結構式不需要掌握。

　　2.氨基酸的脫水縮合：這個也是一個難點。脫水縮合是氨基酸相互結合的方式，并且脫水縮合只發生在共同結構的氨基和羧基之間，R基上的氨基和羧基不參與脫水縮合。三肽和三肽以上又叫多肽，也叫肽鏈，有時還考查到環狀肽。肽鏈不呈直線，也不在同一平面上，因此使得蛋白質具有十分復雜的空間結構。

　　3.蛋白質的結構和功能：蛋白質的結構可以分為化學結構和空間結構，化學結構是形成空間結構的基礎，空間結構是蛋白質功能的保障。蛋白質的功能有兩個大的方面，一是構成細胞和生物體結構的結構蛋白；二是做為細胞和生物體功能物質的功能蛋白，如催化作用、運輸作用、免疫作用等等。