生活中，許多人吃慣了一種口味的油，往往會長期食用。其實，不同種類的食用油(油食品)各具特點，從營養平衡角度出發，選用時不妨經常輪換著吃。

　　豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素(維生素食品)(維生素產品，維生素資訊)E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力(免疫力產品，免疫力資訊)、對體弱消瘦者有增加體重(增加體重產品，增加體重資訊)的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

　　玉米油玉米油極易消化(消化食品)，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E(維生素E產品，維生素E資訊)。從口味和烹調角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。

　　橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油還含維生素A(維生素A產品，維生素A資訊)、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣(鈣食品)(補鈣產品，補鈣資訊)在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。

　　花生油含豐富的油酸、卵磷脂(卵磷脂食品)(卵磷脂產品)和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。

　　葵花子油含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦(孕婦食品)(孕婦產品，孕婦資訊)吃葵花子油有利于胎兒腦發育。含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)干燥的作用。葵花子油也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。

　　色拉油是植物油(植物油產品，植物油資訊)中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

　　豬油含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D(維生素D產品，維生素D資訊)的原料。豬油中的α-脂蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

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